Torta Negra

 

Ingredientes

 

Maceración

105 ml de agua

65 gr de azúcar refinada

555 gr de frutas confitadas

60 gr de naranjas confitadas

255 gr de pasitas

165 ml de ron

 

Masa final para torta de 1 kilo

175 gr de harina todo uso

5 gr de polvo 7 especias

15 ml de ron

1 gr de sal

15 gr de cacao en polvo

15 gr de esencia de vainilla

5 gr de polvo para hornear

175 gr de azúcar granulada

3 huevos

150 gr de mantequilla o margarina sin sal

220 gr de maceración

35 gr de nueces o maní

35 gr de almendras fileteadas

Bicarbonato (cantidad necesaria)

 

Elaboración

 

Maceración

1.       Llevar el papelón al fuego con agua, una vez diluido hervir y reducir un poco, retirar las impurezas que salgan a la superficie

 

2.       Aún en el fuego incorporar las frutas confitadas y agregar la mitad del licor.

3.       Retirar del fuego y dejar enfriar completamente, para luego incorporarle el resto del licor.

 

Tips

 

·         Hacer el proceso de maceración en caliente acelera el proceso pues puede estar listo en quince días incluso antes.

·         Si no se cuenta con suficiente tiempo para calentar, deja disolver el papelón en el agua, luego limpia y cuela, e incorpóralo a todos los demás ingredientes y mézclalo.

 

 

Elaboración torta negra

1.       Bata la mantequilla hasta blanquear en la batidora

2.       Agregue la azúcar e intégrela hasta que la crema este suave

3.       Con la velocidad baja incorpore los huevos uno a uno

4.       Incorpore todos los ingredientes líquidos (ron, vainilla y parte del líquido de la maceración).

5.       Mezcle en este orden: Harina todo uso, 7 especias (polvo a base de nuez moscada, canela, anís, jengibre clavo y cardamo), cacao en polvo; polvo para hornear, nueces o maní troceados, bicarbonato, sal y maceración colada (sólo frutos).

6.       Tamizar para quitar excedentes de harina, los sólidos deben quedar bien cubiertos de la harina, esto es con la finalidad de que no se vayan al fondo y se asiente la torta

7.       Mezcle la masa con la harina tamizada en el bol con movimientos envolventes. Integrar muy bien, no deben haber trazas de harina

8.       Incorpore los sólidos cubiertos de harina y cacao

9.       Preparar los moldes con materia grasa y harina de trigo. Incorporar la mezcla, ésta no debe ser golpeada, no se debe sacudir ya que la temperatura del horno homogeniza la mezcla en el molde

Horneado

1.       45 minutos antes de comenzar a elaborar la torta debe estar el horno precalentado a una temperatura de 180 °C o 370 °F

2.       Colocar la mezcla en los moldes. Hornear de 30 a 45 min. No se debe abrir el horno antes de este tiempo; al culminar el tiempo se prueba la cocción introduciendo un palillo seco

3.       Barnizar con el líquido de la maceración al salir del horno, en la superficie de la torta

4.       Deje enfriar para decorar

5.       Decoración

6.       Se puede glasear la superficie y adornar con almendras y nueces

7.       Preparación de glaseado: colocar en bol azúcar glas y jugo de limón o naranja. Otro glaseado es cremar mantequilla con azúcar glas, jugo de limón y naranja

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