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Para navidad prepara un Dulce de Lechosa

Dulce de Lechosa 1

La gastronomía venezolana siempre nos alimenta el alma y el corazón con esos sabores, olores y colores que denotan exquisitez en cada preparación. Se acerca la época decembrina y el Dulce de Lechosa se convierte en el consentido de la casa.

 

Acompáñanos a preparar este exquisito postre navideño para que en noche buena no falte en tu mesa. Para ello necesitaras:

Ingredientes:

  • 1 lechosa verde (dos kilos y medio más o menos).
  • 1/2 cucharada de bicarbonato.
  • 12 tazas de papelón rallado.
  • 5 tazas de azúcar.
  • 8 clavos de especia.
  • 3 1/2 litros de agua.

Preparación:

Dulce de Lechosa 21.- Comenzamos pelando y cortando la lechosa en delgadas tiras de aproximadamente 1/2 centímetro. Para que sepa mejor se puede dejar al sol por 2 o 3 horas antes de cocinarla.

2.- En una olla se vierte el agua. Cuando hierva se agrega el bicarbonato y la lechosa. Dejamos cocinar durante 5 minutos, así logramos eliminar el sabor amargo de la fruta.

Dulce de Lechosa 3

 

3.- Pasado el tiempo, se cuela y se baña con agua fría para que deje de cocerse.

4.- En otra olla colocamos el papelón, el azúcar, los clavos y el agua. Dejamos cocinar por 15 minutos hasta que se convierta en un almíbar.

Dulce de Lechosa 4

5.- Colamos el almíbar sobre la lechosa y cocinamos aproximadamente durante hora y media o hasta que el almíbar empiece a formar hilitos al removerlo.

6.- Retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar. Pasado el tiempo colocamos el dulce de lechosa en un frasco de vidrio.

 


Si deseas utilizar frascos de vidrio que tienes guardados en casa, aquí te dejamos los pasos a seguir para esterilizarlos y usarlos con confianza y sin preocupaciones:

Dulce de Lechosa 6

En una olla grande con abundante agua, se ponen a hervir los frascos de vidrio y sus tapas durante 15 minutos.

Transcurrido el tiempo se sacan del agua caliente y se dejan escurrir y enfriar boca abajo en una rejilla. NO seques los frascos por dentro con un trapo, así evitaras que entren bacterias.

 


Dulce de Lechosa 5Delicioso postre para compartir en familia y con amigos.

¡Prepáralo y déjanos saber cómo te quedo!

 

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Tequeños de queso mozarela con chutney de guayaba

Ingredientes:

Masa

1/3 taza de agua tibia

2 ¼ cucharitas de sal

¼ de cucharadita de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de aceite

450 g. de harina de trigo

 

Relleno

½ kg. de queso blanco tipo paisa o mozarela

Bocadillos de guayaba

 

Almíbar de Papelón

1 panela de papelón

2 tazas de agua

Canela

Clavos

Pimienta guayabita

Anís estrellado

 

Chutney de Guayaba

1 kg. de  guayabas maduras

1 frasco de mermelada de guayaba

Pimienta guayabita

Canela

Jengibre

Vinagre

Curry

Tabasco

150 g. de ají dulce

 

Preparación:

Masa

En un envase colocar el agua tibia, la sal, el azúcar, los huevos, el aceite y se mezcla ligeramente, se incorpora la harina y se une con una espátula o taroco, se vuelca sobre la mesa enharinada y se procede a amasar hasta que se obtiene una masa suave y no pegajosa, se deja reposar  por  1 hora cubierta de aceite y envuelta en papel film.

Ensalada de garbanzos con atún

Ingredientes:

Atún en agua (1 lata grande)

Garbanzos remojados y cocidos del día anterior (o en latas)

Cebollas moradas finamente picadas

Perejil  finamente cortado

Yerbabuena finamente cortado

Cilantro

Cebollín

Tomate en cubos

Aceitunas negras

Alcaparras bebes

Ajo triturado

Aceite de oliva

Vinagre de vino

Sal y pimienta

 

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y servir frío

Polvorosas de pollo

Ingredientes:

Masa

125 g. de mantequilla

176 g. de manteca vegetal

3/4 de taza de azúcar pulverizado

4 amarillas de huevo

1 cucharadita de sal

1/2 kg. de harina

 

Guiso de pollo

Pechuga de pollo hervida y desmechada (2 unidades)

Cebollas  (cortado finamente)

Pimentón  (cortado finamente)

Ají dulce

Papelón

Aceitunas

Alcaparras

Cebollín

Aceite onotado

Pasitas

Vino para cocinar (alto plano)

Tomates maduros

Sal y pimienta al gusto

Hojas de laurel

Salsa inglesa

Pimienta guayabita

 

Preparación:

 Masa:

Cernir la harina y agregar la mantequilla y la manteca cortada en cuadritos muy pequeños, e integrarla a la harina cortando la grasa  utilizando la espátula taroco, luego con las manos frotar hasta obtener una consistencia de arena.

Hacer un pozo en el centro y agregar el azúcar, la sal, la vainilla, el agua y el huevo. Revolver todos los ingredientes del pozo y luego integrar todo con la harina, tratar de tocar lo menos posible con las manos, integrarlo con el taroco.

Refrigerar la masa por lo menos ½ hora en congelador (el tiempo de refrigerado depende también de la temperatura ambiente a la cual se trabaja).

Se saca del refrigerador y se extiende, con rodillo, sobre una mesa enharinada.

El molde se aísla con mantequilla y harina, ésta se coloca en el molde ayudándonos con el rodillo, se pincha el fondo para la cocción previa de la masa, se le coloca papel encerado con granos (caraotas, frijoles, entre otros) para hacerle peso y no infle. Se hornea a 350 grados F durante 15 minutos, luego se le retira el papel y los granos, se rellena con el flan de quiche seleccionado y se lleva al horno  durante 25 minutos aproximadamente.

 

Pollo

Condimentar las presas de pollo con sal, pimienta y salsa inglesa. Luego se sofríen en aceite bien caliente hasta dorar un poco. Se agrega el ajo, cebolla, pimentón, ajíes dulces, cebollín, cilantro y tomate, todo finamente picado, se coloca nuevamente la sal, pimienta y la salsa inglesa. Se agrega  un chorro de vino tinto y una hoja de laurel. Se agrega el papelón rallado (aproximadamente como 2 cucharadas). Se incorpora el pollo hervido desmechado, se ponen las aceitunas, alcaparras y pasitas. Se cocina el guiso un rato tapado, cuando ya va a estar listo, se destapa un rato para que seque un poco el líquido.

 

Armado

Se divide en 2 porciones la masa.

Se coloca la masa en un molde, se incorpora el guiso y se cubre nuevamente con masa

Se hornea precalentando el horno a 180 grados centígrados  por 20  minutos.

Si al hornear se observa que los bordes se doran demasiado, puede cubrirse el pastel con papel encerado.

Pie de limón

Ingredientes:

Masa

2 tazas de harina todo uso

200 g. de mantequilla fría cortada

½ taza de azúcar

1 huevo

Crema de limón

6 huevos

230 g. de azúcar pulverizada

100 g. de jugo de limón

Ralladura de 2 limones

100 g. de mantequilla derretida

20 g.  fécula de maíz (maicena)

Merengue

4 claras de huevo

250 g. de azúcar

 

Preparación:

 Masa

En un bol se coloca la harina, la mantequilla y el azúcar. Mezcla con un tenedor hasta tener una consistencia grumosa, añade el huevo y amasa hasta integrar bien y formar una masa homogénea.

Extiende la masa dentro de un molde procurando cubrir bien el fondo y los lados del mismo. Pincha la masa para evitar que en el horneado se abombe

 

Crema de limón

 Batir (a mano) los huevos para romperlos bien,  llevar a fuego el limón con el azúcar y la mantequilla hasta que se derrita la mantequilla,  dejar caer un chorrito sobre los huevos  devolver todo a la olla, agregar la maicena diluida y batir bien. Luego cocinarlo a fuego muy bajo batiendo de vez en cuando, para que no se queme y que tome una textura como de compota.

Cuando esté fría la masa, se rellena con esta crema y se decora con merengue. (Se queman las puntas del merengue con soplete o en horno a temperatura muy alta).

 

Merengue

Aparte mezclar las claras de huevos con el azúcar y colocarlas en un bol a baño de maría por 15 segundos. Luego, bate la mezcla hasta que tengas un merengue  que forme picos firmes.

Buñuelos de Plátanos Relleno de Camarones

Ingredientes:

3 unid. Plátanos amarillos pero duros

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

Sal al gusto

Pimienta al gusto

2 tazas de harina de maíz

Aceite para freír

Relleno (guiso)

½ kg. de camarones cocidos

½ taza de tomates sin piel

2 unid. de limón

½ taza de aceite

1 taza de cebolla finamente cortada

¼ de taza de aji dulce finamente cortado

3 dientes de ajo

1 cucharada de salsa inglesa

Sal y pimienta al gusto

Salsa

Suero de leche

Cilantro

Sal y pimienta

 

Preparación: 

 Relleno

En una sartén caliente se coloca aceite y se sofríen las cebollas, el ajo, hasta marchitar por unos 5 minutos, posteriormente se incorpora  los pimentones, los ajíes y  se deja cocinar por unos 5 minutos aproximadamente.

Se incorpora a la salsa anterior el camarón limpio, la sal, la pimienta recién molida, la salsa inglesa y si gusta salsa picante, se lleva a hervor a fuego fuerte, revolviendo con frecuencia, por unos 30 minutos hasta que seque, una vez listo se deja reposar hasta enfriar.

 

Buñuelos

Se pelan y se cortan los plátanos en mitades, se les retira la vena, estos puedes ser cocidos al vapor, hervidos o en el horno, según sea de su agrado, lo importante es que estén cocidos no dorados y sin liquido, una vez listos se colocan en un procesador de alimentos y se procesan con la mantequilla, la azúcar y la sal, hasta obtener una masa homogénea sin grumos, una vez lista se coloca en papel film o envoplast, se lleva la masa  a la nevera hasta que este fría y firme. Es recomendable  prepararla el día anterior (si observa que está un poco húmeda o poco compacta  puede incorporar 3 cuchadas de harina de maíz).

Una vez fría la masa se saca de la nevera se realizan los buñuelos, se rellenan del guiso de camarones frio y se cierra.

Se espolvorean con abundante harina de maíz y se llevan nuevamente a la nevera por una hora.

Se fríen en abundante aceite caliente hasta dorar, se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Se pueden a servir y acompañar con  guasacaca o una reducción de melaza de papelón aromatizada con clavo y canela.

Salsa de suero  y cilantro, se calienta el suero y  se le coloca sal y pimienta al gusto y el cilantro en chiffonade.

Chutney De Cebollas y Pasas

Ingredientes:

Cebollas blancas y rojas
1 cucharada de semillas de cilantro
molidas
Semillas de hinojo
Clavos de especies
Canela en ramaCanela en rama
Pimienta negra recién molida
Curry
Azúcar morena
Agua y aceite
Jengibre y ají picante al gusto
Tabasco

Preparación:

Picar la cebolla y ponerla a caramelizar con el aceite, se pueden ayudar con algo del azúcar, cuando comience a tomar color se le incorporan las pasas, se deja reducir por 30 min. Ésta preparación debe tener consistencia de mermelada fluida. Luego de esto, ajusta la sazón con el azúcar, la sal y la pimienta, al final incorporar el picante. Las semillas de hinojo se pueden tostar, eso le dará el toque crujiente.